Skållat Rågbröd

2 st

Det här brödet känns riktigt nyttigt. Det är gott, mättande och håller sig fräscht länge. Lätt att baka och inget knådande.

Dag 1
2 dl grovt rågmjöl

2 dl rågkross
1 dl dinkelkorn (hittade ej, använde dinkelflingor)
½ dl linfrö
1 dl solrosfrön
1 msk brödkryddor
4 dl kokande vatten

Dag 2
50 g jäst
3 dl vatten
1 dl brödsirap
2 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl

Gör så här
1. Blanda rågmjöl, rågkross, dinkelkorn, linfrön, solrosfrön och brödkryddor i en bunke. Häll det kokande vattnet över blandningen. Rör om och låt stå övertäkt över natten eller i minst 10 tim.
2. Nästa dag rörs jästen ut med ljummet vatten och den skållade degen blandas ner. Använd en stor bunke. Tillsätt sirap, salt, rågmjöl. Sedan arbetas vetemjölet in, lite i taget. Degen ska vara mycket kladdig. Den ska inte tas upp på bakbord och knådas.
3. Fördela den kladdiga degen i två smorda avlånga formar, ca 1 l. Jämna till ytan med en sked. Låt bröden jäsa i 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Ställ in formarna i den nedre delen av ugnen. Spreja med vatten in i ugnen, sänk värmen till 200 grader. Grädda bröden i 1½ tim, täck med folie om ytan börjar se för mörkt ut. Ta ut bröden och låt dem stanna i formen i ca 10 min. Stjälp upp och låt bröden vila inlindade i bakduk till nästa dag.

Rågbröd

Lättbakat rågbröd, men lång jäsning.
2 st

Fördeg: 3 dl vatten, fingervärmt, 37 grader
10 gr jäst
3 dl vetemjöl

Deg: 3 dl vatten, fingervärmt, 37 grader
3 dl lättmjölk, fingervärmt, 37 grader
½ dl mörk sirap
1½ msk salt
8 dl grovt rågmjöl
2 dl linfrö
3 dl solroskärnor
11 – 12 dl rågsikt

Garnering: Vatten
Solroskärnor

Gör så här:
1. Rör ihop ingredienserna till fördegen och låt den stå i 4 tim övertäckt med plastfolie.
2. Blanda fördegen med vatten, mjölk, sirap, salt, rågmjöl, linfrö, solroskärnor och sist rågsikten som du tillsätter lite i taget.
3. Fördela degen i 2 smorda 1½-liters brödformar. Låt degen jäsa i formarna under bakduk i ca 4 tim.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla den jästa degen med vatten och nagga den med en gaffel. Strö solroskärnor över brödet.
5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 75 min. Ta ut bröden ur formarna och grädda dem i ytterligare 5 min.

Grovt bröd med tuggmotstånd. Brödet mår bra av att ligga i en plastpåse över natten innan det skärs i tunna skivor.

Hälsolimpor

Hälsolimpor,
2 st

50 gr jäst

5 dl vatten

2 msk honung

2 tsk salt

1 burk kesella, 250 gr

1 dl solroskärnor

1 dl linfrö

8 hackade katrinplommon

5 dl rågmjöl

ca 10 dl vetemjöl (special)

Pensling:

Vatten

Solroskärnor

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i vattnet.

2. Tillsätt honungen, saltet, kesellan, solroskärnor, linfrö, katrinplommonen och rågmjölet. Arbeta in vetemjölet till en smidig det. Låt den jäsa i ca 40 min.

3. Ta upp och arbeta degen smidig på mjölat bord. Dela den i 2 delar och forma dem till limpor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Pensla bröden med vatten och strö över solroskärnor. Gädda bröden i den nedre delen av ugnen i 35 – 40 min. Knacka på brödets undersida, låter det ihåligt så är det färdiggräddat.